家族歷史

1898 年,POLI 蒸餾廠的創辦人GioBatta ,最早以賣酒兼製作草帽維生,但由於對Grappa 相當熱愛,因此自製了小型的蒸餾器,並將它安裝在推車上,挨家挨戶的販售葡萄果皮蒸餾而成的Grappa,也因此成為這一個傳承了五代的家族企業的開端。

 

Giovanni 繼承了父親對Grappa 的熱忱,將機車的蒸汽引擎改造,重新製作出一台蒸餾器,同時也是當時家鄉首位擁有電話以及汽車的人。

Toni Poli,也就是現任總裁Jacopo 的父親,建造了現今的蒸餾廠,延續了POLI 的家族傳統,繼續致力於釀造出頂級的Grappa。

現任總裁Jacopo,攜手兄妹Andrea、Barbara,持續努力投入生產,共同創造出更多的不可能。

 

POLI 蒸餾廠位於鄰近Bassano del Grappa 的Schiavon 市鎮,在Veneto 大區的中心,也是義大利著名Grappa 的主要產地。

Grappa 的起源

回溯到二次世界大戰時期(1939-1945),在當時高酒精濃度的Grappa 被視為是暖身、提神的精神糧食,直到千禧年時,新一代的管理者包含Giampaolo、Hacopo、Barbara 以及Andrea 等人加入經營,發現整體的市場以及顧客的品味正在轉變,因此酒廠也開始朝精緻化的方向轉型。

 

自那時起,POLI 致力於提高蒸餾的品質,更加著重展現Grappa 酒體的香氣、入口的和諧感,也因此發展出現今非常多元的Grappa 酒款。

 

葡萄果渣來源

所謂的葡萄果渣,成分包含葡萄皮、葡萄紫、少量葡萄汁或是葡萄酒。
葡萄渣雖然是製酒後的副產物,但其實其中卻蘊含了豐富的風味物質,而相較於葡萄酒蒸餾,葡萄渣容易腐壞,無法長期保存,處理成本也相對較高,但產酒量卻很低。

 

所有POLI 生產的Grappa 都是使用新鮮的葡萄渣進行蒸餾,確保其優良的品質,也因此POLI 僅在每年葡萄收成的季節進行蒸餾,從九月初到十月底/十一月初。

 

Veneto 是義大利葡萄酒產量最豐的地方,地處於Marostica 與Breganze 丘陵間,該地區以栽植專用於製造渣釀白蘭地的葡萄藤聞名,也是大部分POLI 的葡萄果渣來源。

 

POLI 使用的蒸餾方式

POLI 擁有三種不同的蒸餾器,全部皆為間歇式蒸餾,根據不同的酒款需求,分別使用The Ancient Steam Alembic(古式水蒸氣銅製蒸餾器)、bain-marie alembic 水浴式壺式銅製蒸餾器、bain-marie vaacum alembic 真空水浴式壺式銅製蒸餾器。

 

生產Grappa 的蒸餾廠大多數採用連續蒸餾設備,優點在於它可以24小時不間斷運作,產能大,但產品缺乏獨特性。

 

POLI 使用的間歇式蒸餾,需要以人工的方式填補原料(葡萄渣),每次蒸餾需時3.5小時,相當費時且產量較低,無法進行放大蒸餾,也因此每一瓶Grappa 對於POLI 而言都是相當珍貴的產物。

Grappa 渣釀白蘭地和 Grape Brandy 葡萄白蘭地的差別?

Grappa 渣釀白蘭地是使用葡萄渣進行蒸餾釀製,而葡萄白蘭地Grape Brandy使用的是發酵後的葡萄果實。

 

以結果來看,Grape Brandy葡萄白蘭地的定位是介於渣釀白蘭地Grappa 和葡萄酒白蘭地Wine Brandy(使用葡萄酒蒸餾)之間,Grape Brandy 葡萄白蘭地喝起來較優雅、果香味也比Grappa 渣釀白蘭地更重。

Grappa 渣釀白蘭地和Acquavite(Brandy) 白蘭地的差別?

Acquavite(Brandy) 是一個廣義詞,泛指蒸餾酒。


重要的分別在於蒸餾的原物料,Grappa 是使用葡萄果渣進行蒸餾,Brandy 是使用酒蒸餾,Vodka 是使用馬鈴薯蒸餾,Whisky 是使用穀物蒸餾,Rum 是使用甘蔗蒸餾。