1898 年，POLI 蒸餾廠的創辦人GioBatta ，最早以賣酒兼製作草帽維生，但由於對Grappa 相當熱愛，因此自製了小型的蒸餾器，並將它安裝在推車上，挨家挨戶的販售葡萄果皮蒸餾而成的Grappa，也因此成為這一個傳承了五代的家族企業的開端。

Giovanni 繼承了父親對Grappa 的熱忱，將機車的蒸汽引擎改造，重新製作出一台蒸餾器，同時也是當時家鄉首位擁有電話以及汽車的人。

Toni Poli，也就是現任總裁Jacopo 的父親，建造了現今的蒸餾廠，延續了POLI 的家族傳統，繼續致力於釀造出頂級的Grappa。

現任總裁Jacopo，攜手兄妹Andrea、Barbara，持續努力投入生產，共同創造出更多的不可能。

POLI 蒸餾廠位於鄰近Bassano del Grappa 的Schiavon 市鎮，在Veneto 大區的中心，也是義大利著名Grappa 的主要產地。

回溯到二次世界大戰時期(1939-1945)，在當時高酒精濃度的Grappa 被視為是暖身、提神的精神糧食，直到千禧年時，新一代的管理者包含Giampaolo、Hacopo、Barbara 以及Andrea 等人加入經營，發現整體的市場以及顧客的品味正在轉變，因此酒廠也開始朝精緻化的方向轉型。

自那時起，POLI 致力於提高蒸餾的品質，更加著重展現Grappa 酒體的香氣、入口的和諧感，也因此發展出現今非常多元的Grappa 酒款。

所謂的葡萄果渣，成分包含葡萄皮、葡萄紫、少量葡萄汁或是葡萄酒。
葡萄渣雖然是製酒後的副產物，但其實其中卻蘊含了豐富的風味物質，而相較於葡萄酒蒸餾，葡萄渣容易腐壞，無法長期保存，處理成本也相對較高，但產酒量卻很低。

所有POLI 生產的Grappa 都是使用新鮮的葡萄渣進行蒸餾，確保其優良的品質，也因此POLI 僅在每年葡萄收成的季節進行蒸餾，從九月初到十月底/十一月初。

Veneto 是義大利葡萄酒產量最豐的地方，地處於Marostica 與Breganze 丘陵間，該地區以栽植專用於製造渣釀白蘭地的葡萄藤聞名，也是大部分POLI 的葡萄果渣來源。

POLI 擁有三種不同的蒸餾器，全部皆為間歇式蒸餾，根據不同的酒款需求，分別使用The Ancient Steam Alembic（古式水蒸氣銅製蒸餾器）、bain-marie alembic 水浴式壺式銅製蒸餾器、bain-marie vaacum alembic 真空水浴式壺式銅製蒸餾器。

生產Grappa 的蒸餾廠大多數採用連續蒸餾設備，優點在於它可以24小時不間斷運作，產能大，但產品缺乏獨特性。

POLI 使用的間歇式蒸餾，需要以人工的方式填補原料（葡萄渣），每次蒸餾需時3.5小時，相當費時且產量較低，無法進行放大蒸餾，也因此每一瓶Grappa 對於POLI 而言都是相當珍貴的產物。

Grappa 渣釀白蘭地是使用葡萄渣進行蒸餾釀製，而葡萄白蘭地Grape Brandy使用的是發酵後的葡萄果實。

以結果來看，Grape Brandy葡萄白蘭地的定位是介於渣釀白蘭地Grappa 和葡萄酒白蘭地Wine Brandy(使用葡萄酒蒸餾)之間，Grape Brandy 葡萄白蘭地喝起來較優雅、果香味也比Grappa 渣釀白蘭地更重。

Acquavite(Brandy) 是一個廣義詞，泛指蒸餾酒。

重要的分別在於蒸餾的原物料，Grappa 是使用葡萄果渣進行蒸餾，Brandy 是使用酒蒸餾，Vodka 是使用馬鈴薯蒸餾，Whisky 是使用穀物蒸餾，Rum 是使用甘蔗蒸餾。