POLI GRAPPA 常見問題Q&A

Q:什麼是Grappa?

A:Grappa,中文俗稱義式渣釀白蘭地,顧名思義,以製作完葡萄酒的果渣(葡萄皮、葡萄籽)作為原料,放入鍋爐中進行蒸餾後,得到的高酒精濃度酒液。

 

Q:命名為Grappa 的必要條件?

  • 必須要在義大利境內製作
  • 必須要使用葡萄果渣(經初次擠壓後的葡萄皮、葡萄籽)
  • 必須要是蒸餾葡萄果渣,無添加水
  • 蒸餾完成後必須靜置至少六個月,最後裝瓶的酒精濃度不能低於37.5%

 

Fun fact: 95公斤的葡萄,相當於會有12公斤的葡萄果渣,但最後僅能製作出1公升的Grappa。

Q:POLI使用的蒸餾方式?

A:

POLI 擁有三種蒸餾器,依照其製造時間、加熱系統配置而各有不同,分成:

- Flowing Steam
- Traditional “bain-marie” Athanor
- Vacuum “bain-marie” Crysopea

 

  • Ancient Steam Alembic 古式蒸餾器

POLI的鎮廠之寶,已持續運作超過一世紀,12座持續運作的銅製蒸餾鍋爐連接到三座蒸餾塔中。

此12座蒸餾器分別在不同時期打造而成,最早約二十世紀末期由GioBatta 所打造的首三座,接著是由Giovanni在1959年所打造的第四座,接續是1964年由Toni所打造的四座,最後四座是1983年Jacopo所完成。

每一座的蒸餾器都有獨自的特性,需要給予不同的蒸氣量。

 

  • Traditional “bain-marie” Athanor

Athanor,POLI 給予此傳統雙層鍋爐蒸餾器的命名。
以兩個銅製鍋爐組成,分別連接到各自的蒸餾塔,Anthanor通常被使用來蒸餾葡萄、水果以及酒,提供穩定、和諧的加熱過程。

 

  • Vacuum “bain-marie” Crysopea

Crysopea,POLI 給予此真空雙層鍋爐蒸餾器的命名。
自2005年開始進行實驗,直到2010年,成功地研發出了改良版本的真空蒸餾器Crysopea,促使POLI能夠製作出更具獨特風格特色的Grappa。
同樣使用兩個鍋爐,搭載可調式的回流裝置,改良後的Crysopea 優點在於可以降低酒精的沸點,這樣的做法能夠帶給酒液更飽滿的香氣,是一般蒸餾器在高溫的情況下無法留存的。

Q:Grappa 飲用方式?

A:以鬱金香杯品飲,通常作為餐後酒,試飲溫度10~15°C,建議純飲,可以感受到Grappa 帶來的獨特果香。

在義大利另一種飲用方式是將Grappa 加入Espresso中,此飲品稱為caffè corretto。

 

Q:POLI蒸餾Grappa 的時間?

A:POLI 僅使用新鮮的葡萄果渣進行蒸餾,因此蒸餾的作業僅會在葡萄收成的時期,也就是每年的九月初到十月底/十一月初。